蘿蔔糕是過年必備的食物，這黃金比例，你一定要試一下，粘米粉溝馬蹄粉令糕身軟滑而不散，而蘿蔔先蒸後隔水可以令粉漿半生熟更香滑，不怕用鑊蘿蔔炒不熟，而且加水的比例更準確。

小食 I 包點 (食譜)

黃金比例蘿蔔糕

食材 

份量﹕6寸圓型糕盤四盤

3000 克 蘿蔔

1200 克 水 包括蘿蔔水、瑤柱水、蝦米水及熱水

400 克 粘米粉

200 克 馬蹄粉
 
適量 蝦米、臘腸、瑤柱 （按口味）

調味料

3 湯匙 油

1 湯匙 鹽 此份量口味偏淡

可煮好粉漿後試味再酌量加鹽

少許胡椒粉
 
1/2 茶匙 糖

1/2 湯匙 麻油

做法:

準備工作﹕

瑤柱及蝦米分別預先用水過面浸軟，再分別切末及撕成細絲（浸瑤柱及蝦米的水留用）。臘腸蒸20分鐘趁熱切末。蘿蔔去皮，一半刨絲，一半切1cm粗條。蘿蔔以大不銹鋼碟盛載，大火蒸20分鐘，隔出蘿蔔水備用。蘿蔔以大不銹鋼碟盛載，大火蒸20分鐘，隔出蘿蔔水備用。

用蘿蔔水、蝦米水及瑤柱水（共1200克）開粉漿。

瑤柱絲、蝦米及臘腸粒分別用中小火爆香備用。

蘿蔔糕做法﹕

1、中式鑊洗淨，中小火燒熱蒸過的蘿蔔條及絲。

2、在鑊中加入調味料，拌勻。

3、在鑊中分數次加入粉漿，不停用鑊鏟撐糕漿至杰身，要用力而均勻。

4、加入臘腸、瑤柱蝦米鏟勻（預留一些鋪面用）。熄火，再加少許油於蘿蔔糕漿中，可令糕更香滑。

5、用油抹糕盤，倒入糕漿。

6、用臘腸、瑤柱及蝦米鋪面。

7、用蒸爐或鑊中大火滾水蒸一小時，以竹籤刺誰糕中，若抽出無白色粉漿即代表已熟。

8、放涼在5-6小時回到室溫，再放雪櫃儲存。

切件煎糕時，猛鑊陰油，中小火煎至各面金黃便可供食。

圖片只供參考