提起韓國前菜，少不了涼拌菠菜，招呼朋友，先做好放雪櫃(可以保存2-3天，可以預先準備，又容易又健康。

飲食禁忌

菠菜含有較多的草酸，很容易與高鈣食物同食後，形成草酸鈣造成結石，故菠菜要避免接觸豆腐、豆製品、黑芝麻、優酪乳、蝦米、海帶等含鈣較高的食物，不要在一餐中或短時間內同時吃到，尤其是已患有結石的人，最好避開勿吃。

骨質疏鬆或有關節疾病而服用鈣劑的人要注意，這些含高草酸的蔬菜必須與鈣劑錯開3至4小時服用，或於飯前2小時服用鈣劑，這樣才不會造成結石作用。不過正常情況下，人體的代謝功能正常時，並不容易形成結石，不用過度擔心，唯容易形成結石體質的人或有結石病史的人才必須小心食用。

菠菜不宜與韭菜同食，同食易引起腹瀉。

韓式涼拌菠菜  

食材 （2-3 人份） 

新鮮菠菜420g

蒜泥1小匙

麻油1大匙

鹽巴1/2匙

醬油1小匙

熟白芝麻適量

水 1500ML

做法：

1.煮一鍋熱水(1500ML) 加1/2 小匙鹽。，水滾後放入菠菜川燙約30秒至1分鐘，菠菜軟了即可。

2.取出菠菜過冰水(開水)冷卻，用手抓起一部分菠菜用手握拳方式擰乾水份，波菜切成三段備用。分次抓起擰乾，不要一次貪心抓太大把沒擰乾。

3.將擰乾的菠菜稍微鬆開，加入鹽巴、蒜泥，芝麻油、醬油、白芝麻混合均勻，試試味道，可依個人口味添加鹽巴或芝麻油。

溫馨小貼士

白芝麻可先用平底鍋炒香或烤箱烤過。如果是熟的芝麻可省略。芝麻可以先稍微搗碎拌入菜中風味更好唷！

快速川燙的波菜不但可以減少養分的流失，似乎也完美的保留波菜的味道，真心吃的到菠菜的甜味。

圖片只供參考