冬瓜，雖然在一年四季都可以看到它，但在夏天的時候總會想起它，彷彿它就是夏天的代表。每次到外面吃飯，如果有冬瓜盅賣，都很快賣完的，吃不到就更想吃，自己做一下唄!

迷你冬瓜盅

上湯材料 （4人份量）

老雞 半隻

豬赤肉 2斤

火腿 8兩  

做法

1. 用滾水略灼老雞及豬肉，除去血水
2. 全部材料加水煲2小時（可以切細材料，容易出味）
3. 隔去湯渣

冬瓜盅材料

冬瓜 半個（ 約 6 斤）

夜香花 1兩（原朵生用）

鮮蓮蓬 1個（用滾水灼熟去衣，取出新鮮蓮子，穿蓮子心）

草菇/冬菇   2兩（需先出水）

火鴨肉 2兩（切塊）

帶子 3兩（以上湯灼熟）

蟹肉 2兩（蒸熟去殼拆肉）

鮮蝦 2兩（以上湯灼熟）

(金華)火腿肉 1兩（切成碎粒）

做法

1. 挖去瓜囊，加 1 茶匙鹽、半茶匙糖及少許花雕，塗於冬瓜肉上，醃 45 分鐘（建議用有瓜蒂的一邊，瓜味較重）
2. 加入上湯，燉 2 小時 （選用老瓜較香但有筋，要燉較長時間）
3. 把所有材料放於冬瓜盅口位置裝飾即成

溫馨小提示

1. 醃冬瓜可以令瓜肉更美味，而且辟除草青味。
2. 燉冬瓜後，可以筷子刺到瓜肉中，輕力亦成功刺入，即瓜肉夠腍，一般一個半小時便達到這個效果。
3. 刮取瓜肉時，要由面刮向底，反過來的話容易把瓜刮穿。
   

圖片只供參考