豉汁蒸白鳝
2022-01-04
白鱔有較高的營養價值，白鱔的肉質裏含有豐富的蛋白質、維他命等，能提供人類的生長和維持生命的所需的營養成分，常吃鰻魚還能滋補養顏，強健體魄，特別是對孕婦和嬰幼兒很有幫助的。每百克可食部分含蛋白質19.0克，脂肪7.8克，熱量146千卡，鈣46毫克，磷70毫克，鐵0.7毫克，維他命A78國際單位，硫胺素0.06毫克，核黃素0.12毫克，尼克酸2.4毫克。
皮膚瘙癢患者忌食
《掌中妙藥》、《聖惠方》、《本草綱目》、日本的《本朝食鑒》等書中均記載了鰻鱺的神奇食療功效：補虛、暖腸、祛風、解毒、養顏、愈風，療濕腳氣、腰腎間濕風痹，治惡瘡，暖腰膝，起陽，治小兒疳勞、婦人帶下。
一般人群均可食用，但濕氣滯或皮膚瘙癢病患者忌食；脾胃虛寒的洩瀉下利之人，不宜多食；老年人、胃腸潰瘍患者禁食；患有急慢性腎炎者忌食；凡浮腫、水腫、腹水者忌食；感冒未癒、濕熱洩痢、積滯未盡、腹脹痞滿者忌食。此食物與一些食物相剋，鰻魚忌與醋、白果同食。
豉汁蒸白鳝
材料 （3-4人份量）
白鱔(去潺，切成盆龍鱔型，可叫魚販代勞) 1條(約2斤)
蔥花 1湯匙
滾油 2湯匙
炸蒜粒 少許
陳皮(浸軟，刮去白色部份、切粒) 1個
蠔油 2湯匙
生抽 1湯匙
豆豉(切粒) 2湯匙
麻油 少許
老抽 2湯匙
蒜蓉 1/2個
胡椒粉 少許
生粉 3湯匙
紅辣椒(去籽，切粒) 3隻
砂糖 少許
水 1湯匙
做法
1、將1湯匙鹽放入熱滾水中拌勻，把白鱔略浸去黏液、用清水過淨，抹乾水分，切厚件約1/2吋厚。
2、蒜茸、豆豉用刀背略拍碎、陳皮切絲、紅辣椒切絲再與醃料拌勻。
3、白鱔厚件排放碟上，把輔助料鋪上鱔魚身上，猛火蒸8-9分鐘取出。
4、倒去碟上多餘水分，灑上芫葱粒和醬油。
5、煮滾熱油淋上白鱔魚上即成。
圖片只供參考