蔥油餅
2021-12-21
蔥油餅
食材 (2張油餅)
中筋麵粉400g
冷水280g
蔥花適量(小珠蔥比較好)
鹽4g
油適量(用麵團上约1.5湯匙)（豬油可以酥脆點）
油適量(煎酥脆)
做法:
1. 中筋麵粉放入盆中，加入冷水拌勻，揉好，一直揉均匀，拌到沒有粉。
2. 乾净的左手沾一點麵粉再揉一下，直到有彈性不黏手。
3. 平均分成兩團，沾點麵粉，把麵團稍為揉光滑。
4. 蓋上濕布，鬆弛20分鐘。
5. 葱切成葱花。
6. 桌上灑點粉，取一個擀面棍擀成圓形。剛開始較不好擀開，慢慢擀，向外擀，擀成大圆捲起來，灑點粉，再擀，重覆兩到三次，擀到0.1-0.2公分左右。(底没粉就不好擀，就是時候捲起灑粉，粉不能太厚。
7. 灑點鹽，均匀的灑一圈，再灑中間，用擀面棍擀下去
8. 加上油，不能在邊邊，上下左右分别𢶣到中間沾上油，直到油都沾均匀。
9. 均匀的灑上蔥花，從自己那邊開始捲，不要捲太虚，不要用力，輕輕的往前推，左右兩邊頭揑住。
10.之後在中間，一邊往前，一邊往後扭，然後轉成米田共樣子，蓋上濕布，鬆弛20分鐘
11. 用手把粉圍壓開來，不能壓太扁，差不多1公分厚。
12. 先熱鍋，要等鍋熱了，放上去，用中火，一邊上色了反過來，蓋上鍋蓋，讓它在里面燜熟，兩面金黃後，用子往鍋摔，摔兩次，七八分熟淋油煎，一邊轉，兩邊酥脆以後放吸油纸上即可。
圖片只供參考