椒鹽大頭蝦
2022-01-06
大頭蝦，廣東方言，意思是形容一個人很粗心。通常説一個人老是丟三落四，就説他很“大頭”或“大頭蝦”，並不是腦袋很大的意思。因為名詞發音可愛，也帶有一些寵溺、無奈的意思。
這道菜我自己和孩子都很喜歡吃，用了老薑就沒用辣椒，有輕微辣但孩子都能接受。
飲食禁忌
患有哮喘、痛風、子宮肌瘤、甲狀腺機能亢進症、高尿酸血症和關節炎的人不適合食用蝦子，吃了可能加重病情。
蝦與部分水果同時吃時應注重，蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質，若與含有鞣酸的水果如柿子、山楂、石榴、葡萄等同吃，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣結合形成鞣酸鈣後刺激胃腸，惹起不適，出現嘔吐、頭暈、腹瀉腹痛等症狀。
椒鹽大頭蝦
材料 （3-4人份量）
佐料
青蔥1支
蒜頭8個
老薑1節(拇子長左右)
調味醬汁
胡椒粉、五香粉、椒鹽少許（隨個人喜好）
生抽2湯匙
鹽巴少許（隨個人喜好）
米酒適量
主食
大頭蝦1斤（約8-12支）
做法
1、準備蔥花、薑末、蒜末
2、大頭蝦剪去鬚鬚、觸腳、開背 （上述動作方便入味與食用） 由於大頭蝦外殼極硬 請小心處理 / 開背可由手指處動刀
3、調配醬汁：將米酒、胡椒粉、五香粉、椒鹽、鹽巴、生抽混合攪勻（有部分顆粒無溶解為正常）
4、高溫熱油（油多會讓蝦子酥脆）放入 蒜末與薑末爆香至變色 放入處理好的大頭蝦拌炒 拌炒至蝦身通紅後 加入原先調好的調味醬汁
5、繼續拌炒收汁 大頭蝦肉厚，較不易熟 建議可燜3-5分鐘幫助入味與熟透
6、蝦身熟透後，灑上蔥花即可上桌
圖片只供參考