一月 11
南瓜食用功效及禁忌
南瓜確實是個寶，養心滋肺益無窮，在《本草綱目》中，李時珍就把南瓜和靈芝放在一起，認爲南瓜有補肺氣、益心氣、補肝氣、益腎氣的作用，總之就是補中益氣。現代醫學研究發現，南瓜多糖對血糖、血脂、血壓，有一定抑制作用，多吃可增強人體免疫力。
山藥食用功效及禁忌
2022-01-10
山藥在我們國家應用非常早，古人很早就把它當做蔬菜來食用了。有史料記載，在公元前700多年，各諸侯就把它當做貢品，進貢給周王室，說明山藥在中國古代，就被作為藥材來使用了。《本草綱目》概括了山藥的五大功用「益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮毛」。
山藥屬於高蛋白質、低脂肪的食物，而且富含多種礦物質與維生素，具有抗氧化、降血糖、降血壓、改善血脂，以及調節女性賀爾蒙等功效，有「小人參」之稱。它的營養被媒體報導後，越來越受到人們的喜愛。不過吃山藥也要注意，如果吃不對不僅達不到效果，還可能會有不良反應。
傳說故事
這是一個傳說的故事：古時候各國混戰，一個弱國的軍隊被打敗了，只好逃到大山里面，戰勝國的軍隊把大山團團圍住，斷了他們糧草的來源，想把他們困死。誰知過了很長的時間，山里一點動靜也沒有，圍困大山的官兵以為他們一定都餓死了，所以就放鬆了戒備。忽然有一天從山里殺出一支軍隊，兵強馬壯殺了他們個措手不及，被圍困的軍隊反敗為勝，奪回了失地。後來一打聽才知道，躲進山里的軍隊，找到了一種植物，它的根莖很粗，一嚼味道很甜，於是人吃根莖，馬吃藤葉，不但沒有餓死反而都很強壯。困在山里的人們給這種植物起了個名字叫做“山遇”，意思是在缺糧的時候遇到的寶物，後來人們進一步發現這種植物不但可以像糧食一樣充飢，還可以當作藥材滋補人體，所以改名為山藥。
山藥具有收澀止瀉作用，且澱粉含量高，因此山藥的副作用其中之一是容易導致排便乾燥，因此如果有便祕症狀、腸胃不適或消化不良的人，不宜長期食用。山藥味甘性平，久服、多服不容易上火，但也要注意山藥也有一些不宜共食的食物如下：
1、富含酵素的蔬果
如胡蘿蔔、黃瓜、南瓜等等，若與山藥共食，內含的分解酶可能會導致山藥內的維生素C被破壞，使營養價值降低，另一方面山藥經過加熱烹煮後維生素C也會遭到破壞。
2、含金屬離子的動物內臟
動物內臟含有較多的金屬離子，比如豬肝裡有銅、鐵、鋅等，容易加速維生素C氧化而使山藥營養降低。但山藥的營養重點其實並不是在維生素C，而是其他的成分與健胃、降三高與抗氧化、防老化等珍貴功效，因此若剛好遇到山藥與動物內臟共食，建議多吃點青菜水果補充維生素C即可。
3、應避免與鹼性藥物共食
當山藥與鹼性藥物（如胃藥）一起服用時，鹼性藥物可能會使山藥中的澱粉酶失效，從而減低山藥的營養價值。
另外有傳聞說山藥不能與海鮮一起食用，理由是山藥中含有單寧酸，容易與海鮮所含的成分結合成不易消化的單寧酸蛋白，從而引起噁心嘔吐、腹痛，雖然這個副作用目前沒有醫學研究證實，但從防患於未然的角度來說，建議如果本身對海鮮過敏、腸胃不好或是消化不良的人，吃山藥前還是要多多注意。
山藥和什麼食材搭配能達到更好的效果呢？
1、芝麻
芝麻是補鈣的「高手」，而和山藥一起搭配來吃，補鈣功效會更好。山藥有促進鈣質吸收的作用。
2、紅棗
滋補脾胃甘味食物中，山藥屬首推。跟紅棗搭配，可強化健脾養胃的功效。
3、蓮子
山藥和蓮子可以說是老年人的益腎法寶。山藥具有補脾養胃、補肺益腎、澀精止尿的功效，蓮子入心、脾、腎經，具有固精止瀉的作用，二者同時服用既可補脾，又可強腎。
4、杏仁
杏仁和山藥，自古就被認為是能夠止咳潤肺、降氣清火的健康食品。山藥搭配杏仁食用效果更好，可補肺益腎。
5、核桃
核桃有補腎固精、利尿消石、潤腸通便、溫肺定喘的作用。山藥搭配核桃食用，具有補中益氣、強筋壯骨、健腦的作用。
山藥的烹飪小技巧
怎樣讓山藥不脫手：
山藥在剝皮之後，表面的粘液使其變的很滑，難以抓牢或穩穩的放在案板上，切成想要的形狀，
這時候，可以在雙手上塗些鹽和醋，再拿山藥的時候就不會手滑了，也不會影響山藥的正常味道。
山藥切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。
一月 11
馬鈴薯食用功效與禁忌
馬鈴薯，茄科茄屬，一年生草本植物，別稱地蛋、洋芋、土豆等。馬鈴薯是中國五大主食之一，其營養價值高、適應力強、產量大，是全球第三大重要的糧食作物，僅次於小麥和玉米。馬鈴薯是塊莖繁殖，可入藥，性平味甘，可以治胃痛、痄肋、癰腫等疾病。作為食物，其保存周期不宜太長，一定要低溫、幹燥、密閉保存。
一月 11
紅豆食用功效及禁忌
紅豆每100克紅豆含膳食纖維 12.3g，蛋白質 22.4g，維生素B6 0.66mg，鐵質 9.8mg。有關食品專家分析表明，紅豆的蛋白質含量爲17.5-23.3%，澱粉48.2-60.1%，食物纖維5.6-18.6%。除此之外，紅豆還含有多種無機鹽和微量元素，如鈣、鎂、銅、錳、鋅等。紅豆的營養成份與人們熟悉的綠豆相近，有些甚至超過了綠豆。紅豆的主要營養碳水化合物+蛋白質+維生素B1+鐵+鋅。紅豆富含蛋白質、脂肪、醣類、維生素B羣、鐵、磷、鉀及多種胺基酸等營養成分;其中紅豆離胺酸及維生素B含量在各種豆類中爲最高。