南瓜炆排骨

南瓜粗生，當年香港的經濟差，故售價很低廉，回報不高，經濟效益低，所以上世紀50~60年代農民不大願意栽種。那時用南瓜入饌不普及。時移勢逆，踏入80年代，香港生活變得洋化，甘甜的南瓜變成常用食材，人們愛它的營養價值高又是粗糧，只要用蒜頭和麵醬炆煮，就能吃上兩三碗飯。到了後期的南瓜菜式更趨多樣化，中西合璧。 南瓜全身皆是寶，屬綠色食物。 

南瓜炆排骨

材料 （2-3人份量）

材料：

南瓜 330克

排骨 320克

蒜蓉豆豉醬 2茶匙

水 適量

醃料：

生抽（醬油） 2茶匙

糖 1/2茶匙

粟粉 1茶匙

紹酒 1/2茶匙

麻油、胡椒粉各少許

埋獻（芶次）：

生抽（醬油） 1茶匙

糖 1/2茶匙

粟粉 1茶匙

水 2湯匙

麻油 少許

做法

1. 把排骨洗凈，瀝乾水份，用醃料醃約30分鐘，備用。
2. 南瓜洗凈，去籽切件，待用。
3. 燒熱油鑊，爆香蒜蓉豆豉醬，下醃好的排骨，煎炒至表面微黃。倒進南瓜，兜炒片刻後，倒進適量的水，用大火煮滾（煮開）後，轉中慢火煮至所有材料軟身，排骨熟透。但小心南瓜煮得太爛。埋獻（打芶）上碟，趁熱供食。

溫馨提示：

1. 南瓜不用去皮，更有營養，炆起來不容易爛開。不過，如果不喜歡，當然切皮也無妨。
2. 如果喜歡排骨較軟身，可以煎炒至微黃後，加少許水，先煮一會至軟身。然後才加入南瓜。這樣，排骨軟，南瓜又不太爛了。

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