傳統薑醋
2022-01-08
每個產婦均十分重視產後進補，當中最傳統及家喻戶曉的，相信一定要數薑醋了。現時市面上不少地方均有出售薑醋，但當然遠遠不及親手煲煮來得珍貴吧！親手烹煮的一碗薑醋，不但可供自己補身用，又可與親朋戚友分享，大家聚在一起聊聊天、與BB耍樂，實在是圓滿的一刻。今次就讓煲煮薑醋的專家來教教大家薑醋的烹調方法吧！
薑醋是廣東人的傳統補身食品，有祛風、除寒的效果，而豬手和豬腳則有很多骨膠原，豬手更含有蛋白質，這些物質溶解於醋裏後，醋內就有豐富的蛋白骨膠原，容易為身體所吸收。薑醋除了是產婦的傳統補身食品外，亦可以作為其他人秋冬時份的進補食物。
並非所有人都適合進食薑醋，若我們在吃下薑醋後，當天睡眠很好，就是受補的表現；相反吃下後，睡眠質素降低，而且會咳嗽的話，就是體質不能接受薑醋的表現了。
薑和豬腳的份量，可因應需要增減。
醋要浸過豬手/豬腳。
坐月用，最好用老薑，因為補身祛風。不是坐月的話，就用子薑，因口感較幼嫩，好吃很多，沒老化纖維，又不辣。
用作坐月的話，豬手/豬腳不用煮得太久。只需煮滾後，煮多片刻，不要打開蓋，讓豬手浸在醋中。醋會把豬手變軟稔的。到吃的時候，稍稍翻煮便可。 但如果像基絲汀即刻吃的話，就煮至軟稔。
雞蛋浸醋越久，或煮得越久，就會越硬。因此，要預算吃多少雞蛋，就浸多少。寧願吃完一批雞蛋，然後再浸新一批。
傳統薑醋 (豬腳薑)
材料
豬手（或豬腳） 2隻
老薑（或子薑）3大塊 (按喜好)
八珍添丁甜醋 5斤裝
八珍黑糯米醋 斤裝
雞蛋6-8隻
做法
- 薑刮去外皮。如薑太大塊，可分切小塊，用刀拍鬆。白鑊（不落油）用小火，把薑煎乾水份。然後，下少許油，把薑煎香，帶出薑味，並且令薑炆煮起來更滑。待用。
- 把甜醋倒進一大瓦煲中，用中大火煮滾。放入薑。滾後，轉小火，煮約10分鐘。熄火放涼。密封存放在陰涼地方，或放入雪櫃中存放，讓薑浸醋數天，更入味。（註：薑浸在醋中，如沒有污染，存放四至五星期也可以的。但每星期要拿出來煮滾一次。）
- 豬手刮去毛（如有的話）。放入滾水中，拖水20分鐘，去血水。撈起瀝乾水份。備用。
- 把薑醋拿出雪櫃，放回室溫後，煮滾。放入豬手，再滾後，用小火炆煮至軟稔，約1½小時。
- 煮豬手的同時，預備全熟雞蛋：把凍水和雞蛋一起放入一鍋中，水要蓋過雞蛋。用中火煮至滾後，轉小火繼續煮5分鐘。撈起即刻放入冷凍水中，浸至冷卻。剝殼，備用。
- 最後把雞蛋加入薑醋中，再滾後，隨即熄火。浸至雞蛋外面上色，約三數小時，即成。吃的時候，可稍加熱回暖食用。
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