椰菜食用功效及禁忌

椰菜（又稱高麗菜）盛產，便宜價錢就能享受椰菜甜美的好滋味！ 

椰菜中富含的纖維素可以改善血糖的控制，可溶性纖維素可能使胃排空延緩，減緩小腸對葡萄糖的吸收，所以對糖尿病有益。

加州大學的Wellness Letter證明，椰菜中鈣含量可與牛奶相當，因此多吃椰菜可以預防成人的骨質疏鬆症。
椰菜是一種低脂肪、低熱量的食物，因此適宜肥胖者食用，它的β胡蘿蔔素可以降低心髒病發作風險，另外高含量的纖維素也有助於降低血中膽固醇含量。

減少鈉鹽攝入是降低高血壓的一項措施，而缺鉀、高脂、肥胖也是造成高血壓的產生因素，椰菜低鈉、高鉀、低脂、低熱的特點正好滿足高血壓患者的需要在進一步研究中，研究人員表示，"還是吃天然的青花菜比較保險"。 

除了上述營養價值外，椰菜中也含有許多抗氧化的營養成分，如異硫氰酸鹽 （isothiocyanate）可降低致癌物的毒性，再將致癌物代謝出體外；蘿蔔硫素 （surforaphane）有解毒之效，可增強體內酵素的解毒力，以減輕毒素對身體的傷害。

吲哚（indole）成分可改變雌激素代謝後產物成為無害物質、降低致癌物毒性，也有助於降低乳癌發生的風險；硫代配糖體則有助清除體內自由基，減少罹癌機率。

《格林童話》中有一篇故事名叫《高麗菜和驢》，講的是有一位獵人被巫婆用美人計騙走了賴以為生的寶物，獵人懊惱不已想要報仇，機緣巧合下發現了一種吃了就可以變成驢子的魔法高麗菜。於是獵人喬裝打扮成一位老人，找到巫婆說自己要向國王呈送世界上最好吃的高麗菜，要在巫婆這裡借宿一晚。巫婆趁獵人假寐時偷吃了一些高麗菜，結果變成了驢子，被獵人送去了磨坊。

即便椰菜的營養價值高，但仍建議日常應適量食用，勿過量食用；尤其腸胃功能不佳者過量食用容易引發脹氣不舒服。此外，不同種類的蔬果都有不同的營養價值，應多樣化攝取不可偏廢，如此才更有助維持健康。