薑汁撞奶

老薑是必備禦寒食物，舉凡煮薑茶、家常菜或是燉湯都少不了它。 而薑汁撞奶更是午後下午茶時間不可缺少的禦寒甜品，利用薑汁裡的蛋白酶、薑醇與牛奶內的蛋白質發生化學反應，撞成薑汁奶凍。

牛奶中的蛋白質分為酪蛋白和乳清蛋白，而酪蛋白分為α-酪蛋白、β-酪蛋白、k-酪蛋白,前兩者酪蛋白與鈣離子結合會沉澱下來，而k-酪蛋白不喜歡鈣離子，無法沉澱下來，這三種蛋白又緊緊相連，所以牛奶就呈現液體狀態。

而老薑中含有蛋白酶，這蛋白酶的到來就把緊緊相連的三種酪蛋白給分開了，於是α-酪蛋白和β-酪蛋白與牛奶中的鈣離子結合，就形成沉澱而凝固成雞蛋羹一樣的形態。
老薑中的這種澱粉酶在70度左右活性最強，這就是為啥姜撞奶要在70度左右的溫度最適宜。

薑汁與鮮奶的比例，以 1:12 – 1:15 為最適，薑汁再多會凝得更漂亮，但是薑味太重。 

薑汁撞奶

材料 （2人份量）

全脂牛奶500g（乳脂肪含量3%以上）

去渣的薑汁原汁40g 每碗20g

白紗糖25g （不介意顏色可使用黑糖）

做法

1.老薑刷洗乾淨，洗去外皮髒汙、泥土，去不去皮皆可。

2.取磨泥板把薑磨成細泥狀。

3.過濾掉粗渣，擠出薑汁，會帶有黃色沉澱粉狀物質是正常的。

4.砂糖、全脂鮮奶，放入小鍋加熱，加熱至80度C上下，建議用溫度計直接測量。

用溫度計能讓成功率增加，減少失敗機率。

5.先攪拌一下碗中的薑汁避免粉質沈澱，把步驟4.熱好的鮮奶瞬間沖入薑汁當中。將薑汁分裝到兩個碗裏，一個碗裏約20克薑汁，這裡薑汁與牛奶的比例約2：25。

6.撞完的奶凍盡量不要移動，避免破壞奶凍的結構。

7.立即蓋上蓋子或盤子保溫，靜置約10-20分鐘即可完成薑汁撞奶！

溫馨提示

真的沒有成功，就直接喝薑汁鮮奶也是不錯的。或者加入一顆蛋白，攪拌均勻，過濾一下筋膜雜質，水滾後放入蒸鍋，水蒸6-8分鐘，也可以補救回來。蒸的時候記得鍋邊要加兩根筷子，洩除多餘的蒸氣，避免火力過大，蒸出滿是孔洞不滑順的奶凍。