客家【黃酒雞】
2022-01-08
為什麼我特別加了客家，因為我原身家庭是客家人，以前生活不富裕，都用基本材料，和我見到我婆婆做的差異很大。
姜酒雞又叫炒雞酒，是廣東省常見的漢族名菜，屬於粵菜系。是產婦月內必食的營養補品，產婦從分娩後的第一餐開始，至滿月的三十天內，必須以姜酒雞作為主食。炒雞酒用雄（閹）雞炒姜，配以糯米黃酒共煮，營養豐富，有去風、活血之功效。
此菜是傳統的客家補品，滋補性強，煸炒 老薑時，需用小火慢慢炒至兩面焦黃，驅寒效果更加明顯。1. 這個雞酒，雞肉是沒有放在滾鍋里抄的，而是燒好開水後，關火放一邊，過了一會後放入雞肉不動，泡了一會撈起晾乾水份，再放鍋炒的。這樣雞肉沒那麽容易柴。
2. 這一條一定得提醒下，在用湯煲煮雞時，黃酒小心倒入，蓋好。因為放的全是酒，大火燒開時，火很容易聞著酒氣燒上鍋蓋來，這時不要慌張，先關火，再把毛巾打濕蓋到湯煲蓋上。然後再開火煲。
客家【黃酒雞】
材料
新鮮雞 1隻 (冰鮮的口應和味道會有點差異)
老薑（或子薑）1大塊 (手指長左右)
客家黄酒 500ML左右 (可多加)
可加少許鹽，但如果用新鮮雞，味道是夠的 (按口味)
做法
- 雞洗乾凈，斬塊，薑片切片。黃酒備好。
- 鍋燒熱放油，再放切好姜片，炒一會。
- 接著放斬好的雞肉，翻炒，可以多炒一會，炒到雞肉收緊，稍有焦黃！
- 將炒好的雞肉放入沙鍋，倒入黃酒，蓋好，大火燒開，轉小火煮！
- 這個黃酒雞不用像煲湯那樣煲太久，煲20分鐘左右就可以了，黃酒也不用收乾，煲好的酒雞已經沒有酒氣了，只有香香的糯米酒和雞肉煲在一起的香甜味。非常可口！
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